Caramelo.

Un día te apetece hacer flan… tortitas… y para acompañarlos necesitas Caramelo. Pero no tienes… es Domingo y todo está cerrado… ¿Solución? Hacer Caramelo casero.

El día que decidimos arrancarnos con esta receta, nuestra intención era completar la decoración de una tarta, y solo emplear materiales comestibles. Y después de comprobar el magnífico resultado conseguido la archivamos para complementar futuras recetas.

 

*Vamos aumentando las cantidades proporcionalmente en función de cuanto caramelo queramos conseguir. ¡Más vale prevenir que curar! Así que, siempre es mejor hacer de sobra.

Vertemos en un cazo antiadherente el agua y el azúcar y lo ponemos a fuego medio. Vamos removiendo de vez en cuando para que el azúcar se derrita, el tiempo necesario dependerá de la cantidad de ingredientes que estemos empleando. Cuando observemos que tiene una textura espesa, como de cera, estará listo.

Entonces tendremos que esperar a que temple para poder utilizarlo, pero sin esperar demasiado a que se enfríe porque entonces se endurecerá y será imposible emplearlo.

Si vuestra intención es usarlo para decoración como hicimos nosotras. Tenéis que extender sobre la encimera una hoja de papel vegetal, y sobre ella con cuidado verter el caramelo cuando esté templado dándole la forma que se desee. En nuestro caso unos nidos. Es fundamental conseguir la temperatura adecuada para trabajar el caramelo, para comprobar si está perfecta, tienes que dejar caer un poco de caramelo en el papel y si se dispersa en forma de gotitas aún estará demasiado caliente, sino, estupendo.

Para hacer los nidos, fuimos dejando caer hilos de caramelo sobre un cazo. A los pocos segundos, pero cuando aún el caramelo estaba blando, lo retiramos del cazo, con mucho cuidado, y dejamos que se enfriara teniendo ya la forma adecuada. Si dejáramos que se enfriara estando aún sobre el cazo, hubiera sido muy complicado despegarlo después.

Lo más difícil de este proceso es conseguir la temperatura adecuada, ser capaces de trabajar rápido y conseguir la forma deseada.

Si intentáis hacerlo en casa, tened mucho cuidado al manejar el Caramelo porque puede quemar mucho. ¡Y no queremos accidentes!

Como se trataba de una tarta un tanto "rústica", optamos por cubrirla con chocolate y añadir sobre ella crocanti. Los pollitos y las flores son de fondant, y el nido ¡Caramelo!.

Srta. Cookies*

Yema Tostada.

 

Aunque pueda resultar extraño, hay personas a las que no les gusta el chocolate. Con la receta de la Crema de Limón ya os proponíamos una opción diferente, y en este caso tenemos otra Yema Tostada.

Primero, tenemos que hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Deben estar al fuego durante 5 minutos, y después dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Lo reservamos.

A continuación, diluimos la maizena en la leche, y cuando no queden grumos la mezclamos con las yemas, que debemos de tener separadas de las claras. También, le incorporamos la mantequilla y el almíbar. Ponemos todo al fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover para que no salgan grumos.

No debemos tenerlo demasiado tiempo al fuego porque entonces no conseguiremos la textura adecuada.

Cuando lo retiremos del fuego, debemos pasarlo a otro recipiente y esperar a que enfríe antes de utilizarlo.

Podemos utilizarlo para rellenar tartas, o simplemente para cubrirlas. Para ello, simplemente tendremos que extenderlo y si queremos conseguir un aspecto perfecto, puedes espolvorear azúcar y quemarla con un soplete para repostería.

Algo que combina a la perfección con la Yema Tostada es el Merengue (receta aquí). Nosotras en una ocasión hicimos una tarta con ambos sabores. Quedo espectacular, tanto a la vista como para el paladar. Además, hicimos unos pequeños dibujos en el Merengue que cubría la tarta y con cuidado de no quemarlo, lo flameamos con el soplete.

Para terminar la decoración añadimos en los laterales almendras laminadas. 

*Si realizas Yema Tostada y la reservas, recuerda consumirla en 2 días máximo.

Aquí tenéis la receta del Merengue. Para poder aprovechar las claras sobrantes de preparar esta receta, y completar esta tarta perfecta.

Srta. Cookies*

Trufas.

 

Un día con mal tiempo, te quedas en casa... Y si estas un poco aburrida ¿Por qué no cocinar algo dulce? Para eso proponemos otra de nuestras recetas fáciles: Trufas.

Primero, derretimos el chocolate negro y el con leche de la manera que nos resulte más cómoda. Como ya comenté en la entrada de los Bombones, a mi me da muy buen resultado hacerlo en el microondas, pero en este caso no mezclamos el chocolate con la mantequilla, solo fundimos los chocolates. Para que sea más rápido, es mejor partirlos en trozos, y recordad controlar el tiempo que estén en el microondas para evitar que se queme (por eso es tan importante que sea chocolate para postres/fundir).

Cuando tengamos ambos chocolates fundidos, incorporamos la nata y removemos hasta conseguir una crema.

En otro recipiente derretimos la mantequilla, también en el microondas, y le añadimos el café.

Ahora, mezclamos ambas cremas hasta que todo quede bien integrado y dejamos que repose en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado este tiempo, se moldean con la mano para conseguir la forma adecuada y se decoran como más nos guste, almendra, crocanti, chocolate en polvo, coco molido... Después, deben reposar, como mínimo, otra media hora en el frigorífico.

El resultado es espectacular. Sabor suave... se derriten en la boca... Ideales.

Y a pesar de llevar café, si no ponemos demasiado, solo le aportará un toque suave que hará que sepan aún mejor.

Realmente es una receta deliciosa ¡Probadla!

Srta. Cookies*

Cupcakes de San Valentin.

La fiebre por San Valentín está presente. ¡Se percibe amor en el ambiente! Por eso, Srta. Cookies no podía quedarse atrás y os queremos desear ¡Feliz San Valentín! con unos bonitos Cupcakes de almendra llenos de amor.

Al morderlo y notar el sabor de la almendra amarga en contraste con el dulce de la buttercream... ¡Delicioso!

Próximamente... ¡la receta!

Srta. Cookies*

Tarta de Queso al Horno.

Después del Bizcocho de yogur, otra receta bastante sencilla para la que también podemos utilizar la medida del vasito del yogur es esta: Tarta de Queso al horno.

Vertemos todos los ingredientes en un bol y las batimos con la batidora hasta que no queden grumos.

Después, vertemos la mezcla en un molde, previamente engrasado con mantequilla.

Precalentamos el horno a 180 ºC y cuando esté listo introducimos el molde y lo dejamos a esa misma temperatura durante 50 minutos.

Mientras la tarta está en el horno observaremos como aumenta su volumen, todo normal. Cuando hayan pasando los 50 minutos y lo saquemos del horno, debemos esperar a que se enfríe para desmoldarla, y cuando esté fría veremos como su volumen habrá disminuido (como si se hubiera deshinchado un poco), pero habrá tomado entonces el aspecto típico de esta Tarta de Queso y estará ¡perfecta!.

Muy sencilla ¿Verdad?

Srta. Cookies*

Bombones de chocolate.

Algo muy muy fácil de preparar en casa son los Bombones. Además, te dan la opción de tener un bonito detalle para regalar en cualquier momento, porque son rapidísimos de hacer. La única “pega” sería que debes tener un molde de silicona especial para hacerlos, pero afortunadamente se encuentran con facilidad en grandes superficies o tiendas especializadas en productos de repostería.

Ingredientes:

-Chocolate para Postres/Fundir. (Es importante que el chocolate sea de buena calidad y especial para fundir, porque sino al desmoldarlo se derretirá en seguida o podría quemarse cuando lo esteis derritiendo)

Solo tienes de derretir el chocolate, al baño maría o en el microondas, como prefieras.

Personalmente, suelo hacerlo en el micro, en un bol especial, donde pongo 2/3 del chocolate y 1/3 de la medida del chocolate de mantequilla (realmente la mantequilla es opcional y si se usa hay que tener cuidado con la cantidad porque si se pone demasiada podría dar un aspecto bastante feo a la cobertura del bombón final). Pero esto hace que sea más fácil derretirlo.

Ponemos el bol con el chocolate y la mantequilla en el microondas, y cada 30 segundos lo sacamos para remover y observar el chocolate, así evitamos con seguridad que se queme. Cuando esté todo derretido y aún caliente añadimos el resto del chocolate para que se funda también y modere la temperatura de la mezcla.

La cantidad de chocolate a emplear dependerá de la cantidad de bombones que quieras hacer y del tamaño de tu molde.

Puedes usar chocolate negro, con leche o blanco como más os guste, siempre que sea especial para fundir.

Además puedes incorporar frutos secos, nutella, o el relleno que desees para personalizarlos aún más. Simplemente debemos rellenar el molde con un poco de chocolate, a continuación añadir el relleno y por último, añadir el resto de chocolate hasta cubrir el molde.

Cuando tengas el chocolate fundido solo queda rellenar los moldes (recomendamos dar unos ligeros golpecitos con el molde en la encimera para evitar que se formen burbujas de aire), meter en el frigorífico y esperar... ¿Hay algo más sencillo?

Obviamente, lo último será desmoldar con cuidado, pero generalmente esto no presenta ningún problema si se ha usado un chocolate de buena calidad.

*Hay quien usa para hacer bombones cubiteras de silicona para hielo. Nosotras no la hemos probado, y según hemos leído hay opiniones para todos los gustos... Prometemos probarlo y contar el resultado. De momento estamos encantadas con nuestros moldes.

Srta. Cookies*

Crema de limon.

Hay días que no apetece tanto comer chocolate, para esas ocasiones os proponemos una Crema de limón, que puede servir para rellenar tartas, cupcakes... o simplemente comérsela a cucharadas porque ¡está buenísima!

Se mezcla en un cazo el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Y se pone todo al baño María.

En un bol aparte, se baten ligeramente los huevos y se añade el zumo de limón. Y se une esta mezcla a la primera.

Se mantiene todo al baño María entre 10-15 minutos. Removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia deseada, que será como unas natillas.

Si consideramos que se queda demasiado líquida se puede añadir un poco de maizena (harina de maíz), cuando aún tengamos la mezcla al baño María, pero con cuidado porque podría espesar demasiado y perder la apariencia de crema aunque el sabor siga siendo delicioso.

Aunque también tenemos que considerar que una vez realizada la crema, debemos esperar a que se enfríe para poder trabajar con ella. Una vez fría observaremos que su consistencia habrá cambiado y será un poco más espesa.

Otra opción para conseguir darle más cuerpo sería montar nata y mezclarla con nuestra crema. De esta manera se suaviza el sabor del limón y nos facilita el trabajo con la manga.

Nosotras solemos usar esta mezcla (crema de limón + nata) para rellenar tartas y decorarlas, como esta que os muestro. Se trata de una casita, formada por planchas de bizcocho relleno de crema de limón, cuyas paredes están hechas con Galletas de mantequilla (también caseras).

Los detalles, como el tejado y los arbustos, están hechos con manga y también son de crema de limón teñida con colorante alimentario. Al igual que los ladrillos de las paredes, pintados a mano alzada con colorante también. Por último, la puerta y las ventanas están hechas de fondant.

Srta. Cookies*

Brownie.

Brownie... ese pequeño pastelito cuadrado de chocolate... con mucho chocolate... ¡Delicioso!

Existes muchas variantes de su receta, aunque la base siempre es la misma, un bizcocho denso de chocolate puro. Generalmente, va acompañado de nueces, pero podemos sustituirlas por galletas oreo, trozitos de chocolate, otro tipo de frutos secos, azúcar glas, ganache, etc...

Después de probar varias recetas (incluso la rápida al microondas que no nos produce especial confianza), bajo nuestro punto de vista la que nos proporciona el mejor resultado es la siguiente:

Derretir la mantequilla y el chocolate en el microondas. Emplear siempre un bol que admita uso en microondas. Controlad el tiempo detenidamente porque dependerá de la potencia del aparato, aunque como mínimo requerirá unos 3 minutos aproximadamente. 

También es importante que el chocolate sea adecuado para fundir, o para postres, porque sino se quemará. Removed la mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo y se integre bien con la mantequilla y reservad.

En otro recipiente, mezclad el azúcar y los huevos. Y añadir a la mezcla reservada. Continuar removiendo e ir agregando poco a poco la harina para que no salgan grumos hasta conseguir una mezcla con la textura adecuada, ni muy consistente, ni especialmente líquida. Añadir las nueces.

Precalentar el horno 10 minutos a 180 ºC.

Engrasar el molde con mantequilla y volcar la masa en él.

Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos.

 

Tradicionalmente el Brownie se hace en un molde rectangular, ya que por lo general se sirve en cuadrados. Aunque cada uno puede hacerlo como más le guste, siempre que controle el tiempo de cocción y la temperatura del horno.

¿Por qué no intentar una Tarta/Brownie? Nosotras hemos hecho alguna, entre las que destacamos la que os muestro. Compuesta por 3 Brownies redondos, unidos y decorados con crema de chocolate a la que agregamos nata para darle más cuerpo y poder usarla para decorar con una manga, en este caso sin usar boquilla para crear una estética más desenfadada. ¡La pinta era fantástica! Pero claro... tiene que gustarte mucho el chocolate para poder comerte una tarta así.

También tenemos, aquí, la receta de su "hermano" el ¡Brownie de chocolate blanco!

Srta. Cookies*